Fajitas mexicanas

Bienvenido a Gastronomía Chilena

Presentación

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Ingredientes:

1/2 kg de carne a gusto
1/2 kg de pollo
3 longanizas
8 tortillas para tacos
Una cebolla grande picada en pluma
Un tarro de frijoles mexicanos (se compran en cualquier supermercado)
Una taza de arroz
Ají a gusto (puede ser tabasco, merquen, ají en salsa)
3 tomates
1 cebolla pequeña picada finita sin amortiguar
2 paltas

Preparación:

Pique la carne y el pollo en juliana, la longaniza en rodajas. Freír en un saeten, de preferencia un wok, la cebolla pluma. Una vez cristalina, agregar la carne, el pollo y la longaniza. Dejar cocer a fuego lento hasta que esté lista y jugosa. Preparar el arroz con receta normal pero agregarle ají a gusto para que quede picante.

Pelar los tomates y cortarlos en cuadros y agregarle la cebolla picada fina, aliñar a gusto. Moler las paltas y agregarles una cucharadita de cebolla picada finita. Calentar los frijoles mexicanos en el microondas. Una vez listo todo, esperar a que los invitados estén en la mesa y calentar las tortillas para presentarlas en un plato tapado con un paño.

Presentar en la mesa la preparación de carne, pollo y longaniza en una fuente, el arroz picante caliente, el tomate con cebolla (pico de gallo) en un recipiente, la palta y los frijoles y disfrutar de una entretenida velada con los amigos acompañados de un rico vaso de tequila.

Pizarra

Esta receta es autentica mexicana, aunque en la cocina chilena le agregan lechuga, choclo y sólo carne molida.
Las fajitas son uno de los platos más tradicionales, populares y deliciosas de la cocina Tex-Mex. Consiste en carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla de harina de maíz. Originariamente las fajitas se elaboraban sólo con carne de vaca; hoy en día se han popularizado con carne de cerdo, pollo (chicken fajitas), etc.; incluso con camarones. En algunos restaurantes se asa la carne junto con pimientos y cebollas. Los condimentos más populares para acompañar las fajitas son la crema agria, el guacamole, pico de gallo, queso y tomate.

Fuentes y Enlaces de Interés

"La Cocina de Pame" Receta, Ingredientes y preparación
The Tex-Mex Cookbook: A History in Recipes and Photos (New York: Broadway Books, 2004).

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