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Completo Chileno

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  Completo Chileno   Bienvenido a Gastronomía Chilena  

Presentación

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El completo es un sándwich chileno que emula al Hot Dog estadounidense, pero con ingredientes nacionales como mayonesa (casera, no envasada) palta, tomate, mostaza y ají. Todo esto acompañando a la vienesa, que esta en medio de un pan alargado. Definitivamente es el sándwich preferido de todos los chilenos y el más solicitado por la familia en toda ocasión.

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1920 Llega a Chile

El completo o Italiano

A Chile llegó en 1920, de la mano de Don Eduardo Bahamondes Muñoz, quien después de cinco años en Estados Unidos decide volver a Chile instalando su propio restaurante llamado "Quick Lunch Bahamondes" en el Portal Fernández Concha, en plena plaza de armas de Santiago de Chile.

Los aderezos extras se fueron incorporando a medida que el cliente los solicitaba. Aquí nace el gusto por el completo con mayonesa, chucrut, tomate, palta, cebolla y perejil, como así los distintos nombres adquiridos y comercializados, como el famoso "Italiano" que se nombra de esta forma haciendo alusión a la bandera italiana, a base de mayonesa, tomate y palta, aunque la mayonesa es amarilla y el color de la bandera es blanco, se bautizó así, ya que el señor Bahamondes, preparaba una pasta (en vez de mayonesa) a base de papas y huevo que quedaba blanca. Hoy este restaurante y el señor Bahamondes, ya no están en el Portal, pero quedo su legado a toda la familia Chilena.

2008 Día del Completo gracias a "Dominos"

23 de mayo de 2008: La historia nos cuenta que fue la tradicional fuente de soda "Dominos" quien instauro el "Día del Completo", aunque ellos lo habían propuesto el 25 de junio, se decidió el 23 de mayo, para celebrar a este popular sándwich chileno y a su vez aumentar las ventas. El día tuvo tanto éxito que fue copiado por docenas de otros locales y negocios a nivel nacional.

Talca la Ciudad del Completo

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Los populares carritos de la 5 oriente en Talca, compiten con los de las 6 oriente

En Talca el completo se adueño de hace bastantes años de su gente y es toda una tradición que se a ido pasando de generación en generación, abuelos hijos y nietos. Los famosos carritos de la 5 oriente y 6 oriente (dirección) poseen su propia receta culinaria para hacerlos. Los carritos o puestos de venta, están uno al lado del otro, con asientos que permiten mirar a los comensales, como preparan sus completos.

Una de las recetas para su popularidad y que lo distinguen del resto del país, es que el pan lo tienen guardado y preparado a "baño maría" o al vapor. Cuando uno pide el completo, lo sacan del la olla colocan la vienesa (PF) y le agregan los aderezos correspondientes. Lo principal es la mayonesa casera y la abundancia. Esta combinación crea una mezcla perfecta que al mascar el completo o italiano, se derrita en la boca.

Junto a ello y un detalle bastante importante es que es atendido por puras señoras de blanco, dispuestas a preparar el mejor completo de Chile, una sonrisa y una buena conversación, lo que permite al cliente sentirse cómodo, como estar siendo atendido en su propia casa.

Nace en Alemania

Si bien la salchicha (Véase La Vienesa Chilena) es una de las formas de embutido o comida procesada más antiguas de que se tiene registro -Homero ya la mencionaba en su obra La Odisea, en el siglo IX Antes de Cristo-, el hecho de comérsela en un pan alargado nació en Frankfurt, Alemania, hace casi cien años.

Cuenta la leyenda que el dueño de un pequeño bar llamado Anton Feuchtwanger comenzó en 1904 a ofrecer ricas vienesas aderezadas con ketchup y mostaza a su habitual clientela. Aunque el bocadillo era muy demandado, se topó con un problema: Los alemanes se quejaban de que se ensuciaban demasiado y se quemaban los dedos al comerla. Como solución decidió regalar guantes que después se lavaban o botaban, pero esta solución duro poco, pues era poco rentable. En su afán de encontrar una salida acudió a su hermano, que era panadero de profesión. Este escucho su problema y busco una solución. Diseño un pan que acompañase el largo de la salchicha y la afirmase, como así también pudiese sostener los aderezos de ketchup y mostaza. Así nace el primer Hot Dog de la historia.

Quien invento el nombre Hot Dog

Fue Tad Dorgan, quien bautizo al sandwich, como Hot Dog (perro caliente) en 1906.

WikiclarliE investigo esta consulta llegada a nuestro correo y encontró que fue Tad Dorgan (Thomas Aloysius Dorgan (1877-1929)[1]) que escribía y hacía tiras de dibujos en el New York Evening Journal. Dorgan asistía a un partido de béisbol en el estadio de Polo Grounds en 1901 de los New York Giants, cuando oyó como Harry Stevens vendía las salchichas diciendo: "They're red hot! Get your dachshund sausages while they're red hot!" («Están al rojo vivo, adquiera sus dachshund (perro salchicha) mientras están al rojo vivo»). Se cuenta que en su estudio, Dorgan perfeccionó el dibujo e, incapaz de deletrear “dachshund”, optó simplemente por “perro” y tituló su obra “Get your hot dogs”.

Tad Dorgan el 22 de febrero de 1919.

Tad no solo hizo fortuna, sino que anuló virtualmente a sus predecesores y creó toda una escuela de neologismos. Esta aceptación tan rotunda del término Hot Dog incluso llegó a hacer creer a algunos que la salchicha de Frankfurt era un invento norteamericano, pero lo cierto es que los Estados Unidos no tardaron en convertirse en el principal productor de hot dogs.

El hombre que creó el término hot dog, Thomas Aloysius Dorgan, que firmaba como TAD sus ilustraciones, fue destacado dibujante. Se han hecho exposiciones retrospectivas de su obra y esta figura en varios museos del cómic del país. En general, historiadores, archiveros y conservadores de estos museos otorgan a Dorgan la paternidad del hot dog, pero hasta la fecha sus numerosas búsquedas no han conseguido encontrar el dibujo original.

Tad Dorgan 1919.

La revista Esquire de la prensa norteamericana,destacó el sabor del completo chileno

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Nuestro querido "completo" está haciendo patria en Nueva York, conquistando el paladar de los norteamericanos. Elizabeth Sile, periodista gastronómica de la revista para hombres Esquire, dedicó un artículo completo a un nuevo descubrimiento, el "revolucionario" completo chileno.[2]

Dentro de la sección "Eat like a Man" o "Come como Hombre", Sile contó que por lo menos dos veces al día pasaba por fuera de la panadería chilena "San Antonio" en el barrio de Queens y que siempre veía el mismo cartel con un mensaje que invitaba a atreverse a probar "¡El revolucionario Hot Dog Chileno!". Hasta que lo hizo y quedó gratamente sorprendida.

En principio creía que "revolucionario" era mucho decir para un sándwich que se hace de un simple Hot Dog americano, pero no. Luego de probarlo, Sile cree que además de revolucionario, es simple y delicioso. La combinación de una salchicha y de los agregados y salsas que se le ponen al completo chileno, tomate picado, chucrut, palta molida fría y mayonesa (ojalá casera) fue para ella "una nueva experiencia sensorial". Una especie de hermano latinoamericano del Hot Dog de Chicago, pero aún mejor.

Además explicó algunas de las variaciones del completo, como el completo italiano, el que recibe ese nombre ya que al llevar palta, mayonesa y tomate, tiene los mismos colores de la bandera de Italia. Y le gustó tanto, que incluso dio la receta del completo italiano, para que los estadounidenses se atrevan a probarlo.[3]

Como se llama el Completo en otros países

  • Estados Unidos: Hot Dog, Vienesa pan, mostaza, queso y cebolla.
  • Cuba: Bocadillos de perro
  • Argentina: Panchos, Pan y vienesa sola, sin aderezos
  • Portugal: zanahoria, lechuga, champiñones y cebolla.
  • El Salvador:Chorys, la salchicha va frita, se preparan con escabeche, cebolla curtida y jalapeño.
  • Guatemala: shukos, Llevan aguacate (palta) y repollo en ensalada
  • México: Hot dogs, Dogos o Jochos, rodean la salchicha con tocino en tiras, para que se frían al mismo tiempo en una plancha o sartén.
  • España: frankfurts y suele acompañarse de panecillos de viena, con queso fundido, tocineta o tocino, cebolla frita y varios tipos de salsas.
  • Holanda: Frikandel que es una especie de snack típico.
  • China:Orange Dog

Fuentes y Enlaces de Interés

  1. TAD Dorgan and the Origin of the Hot Dog
  2. esquire.com/The Other Labor Day Hot Dog: The Completo
  3. he Other Labor Day Hot Dog: The Completo" (Vía Las Últimas Noticias)

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