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Charquican

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Charquican
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Presentación

Charquicán

El charquicán, es la variante de otro plato que adquirió en el sur la denominación local de "valdiviano".

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Contenido

La evolución del charquicán puede verse desde el período colonial hasta hoy, en que ha sufrido una transformación dada por el uso de carne fresca y no salada y seca conocida como charqui : palabra de origen quechua, su producción y consumo eran común en el mundo andino, donde pescados y carnes se secaban al sol para preservarlos y evitar la pudrición.

Origen indoamericano

Los componentes históricos del plato son todos de raíz indoamericano, es decir existían en este continente antes de la llegada de los españoles.

El "Larousse Gastronomique" lo presenta como el plato nacional chileno.

Ingredientes:

  • 1/2 kg de asiento de picana
  • 1 cebolla grande
  • 4 papas grandes
  • 1/4 kg de zapallo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cucharaditas de ají de color
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 1 1/2 cucharadita de orégano
  • 1 pizca de comino
  • 1 1/2 cucharadita de sal

Preparación: Corte la carne en cubitos bien pequeños, o muélala gruesamente, fríala con aceite en una cacerola por 10 minutos e incorpore las papas y el zapallo cortado en cubos, la cebolla en cuadritos, el ajo molido y los aliños; después de freír el conjunto por otros 10 minutos agregue agua hirviendo hasta cubrirlo y cueza hasta que las papas estén bien cocidas. Apisone papas y zapallo con una cuchara para deshacerlas parcialmente. Se sirve en platos individuales regados con "la color" y acompañado con una cebolla y un ají verde escabechados. Si decide rememorar antiguos tiempos usando charqui, ponga al horno 200 gr, por unos 5 minutos, córtelo en trocitos y machúquelo en el mortero. El entusiasmo culinario suele agregarle a este guiso choclos, arvejitas, porotos verdes y tomates, en este caso estamos en presencia de un "Locro".

Gastronomía Chileno-Argentina muy parecidas

Chile y Argentina comparten más o menos una preparación básica similar de este plato. Se procede a sofreír cebolla, a la que se agrega ajo picado y ají de color y luego se incorpora charqui, o carne de vacuno en las versiones modernas, cortada en trozos pequeños o picada gruesa. Posteriormente, se agregan papas y zapallo cortado en dados pequeños y condimentos varios. Se cuece por un par de minutos. Se vierte agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes y se deja cocinando hasta que las papas completen su cocción. Antes de servir se aplastan las papas y el zapallo.

Asimismo, multitud de ingredientes alternativos se han agregado a la receta básica del charquicán, como el choclo desgranado, porotos verdes, carnes de diversos animales (cerdo o cordero, por ejemplo) o el reemplazo de la carne por un huevo frito, lo que se denomina popularmente «charquicán a lo pobre», dado el alto precio que tradicionalmente se asocia a la carne de vacuno.

Etimología

Viene de la unión de dos palabras:

  • Charqui (Quechua): Carne seca
  • Cancan (mapuche): Asado

La Receta de hoy en día Charquicán

Charquican.jpg
  • Fuente:Receta, Ingredientes y preparación "La Cocina de Pame"

Preparación

Para: 4 personas

  • 1/2 kilo de carne molida, o carne a su gusto picada finita
  • 1 cebolla grande
  • 8 papas, peladas y cortadas
  • 1/2 kilo de zapallo cortado
  • 1 bolsa pequeña de choclo congelado o un choclo grande desgranado
  • 1 cucharadita de ají de color
  • Especies a gusto : comino, romero, orégano
  • Sal
  • Unas ramitas de albahaca
  • Ponga en una olla las papas y el zapallo picados en agua fría y deje hervir hasta que estén bien cocidos, casi deshechos. Retire del fuego y cuele. Muela bien. A algunas personas les gusta dejar algunos trozos de papas enteros. Este punto es a gusto. Deje en la olla.
  • Pique la cebolla finita y en un sartén agregue un poco de aceite y fríala, añada sal a gusto, caldos Maggi si desea, orégano seco. Agregue la carne molida y las especies de su gusto. Agregue el choclo picado y la albahaca picada finamente. Hierva a fuego lento y tapado para que quede un pino jugoso por unos 15 minutos. Retire del fuego y añada esta mezcla a las papas y el zapallo molido. Revuelva bien con cuchara de palo y listo.
  • Sirva adornando con unas hojitas de albahaca y si quiere puede acompañar con huevo frito encima o con una ensalada de cebolla en escabeche

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