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Arrollado de Huaso

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Arrollado de Huaso
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Presentación

Arrollado de huaso.png

El arrollado de huaso, como se denomina popularmente, es un plato típico chileno, que consiste en una carne cocida y aderezada acomodada en un rollo amarrado con cordel.

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Contenido

Tiene su origen en la época de la Colonia, cuando la alta sociedad decidió adoptarla como especialidad culinaria. Al modificar algunos ingredientes, se impusieron los propios de Chile, pero la base de esta preparación surge de la tradición europea, particularmente de la cocina española.

El peonaje de la época colonial lo preparaba en forma artesanal y sólo llevaba condimentos de origen local, aunque la pimienta se traía desde el extranjero. La gran diferencia entre esta preparación y las de la Península Ibérica u otros lugares mediterráneos, radica en que en Europa las faenas se realizaban a principio del invierno y las piezas de carne se guardaban por salazón para su mantenimiento.

En muchas regiones de Chile se han realizado concursos donde se elige al mejor arrollado de huaso, donde el criterio para su calificación es principalmente su tamaño. Una de las localidades que ha adoptado esta costumbre es Calera de Tango, donde se elaboró el arrollado de huaso «más grande de Chile».

Receta

Arroyado de Huaso, receta para 6 personas

Ingredientes

  • 1 kg. pulpa de chancho
  • 1/4 kg. tocino
  • 1/2 kg. de cuero de chancho
  • 1/2 taza de vinagre
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de sal
  • pimienta y comino
  • 2 o 3 cucharadas aj'i rojo
  • cordel (pita blanca)
  • 4 tabletas caldo de carne

Preparación

Corte la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepare el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del aj'i, pimienta y comino al gusto y colóquelo en una fuente junto con la pulpa, el tocino, y el cuero dejando de un dia para otro.

Arme el arrollado colocando un trozo de cuero sobre una tabla y en ella coloque alternadamente las tiras de pulpa y tocino una al lado de otra, pinte con salsa de ají a gusto, cubra con el otro pedazo de cuero, dele una forma cilíndrica, amarre formando un arrollado, cueza en 4 litros de agua hirviendo y las tabletas de caldo de carne, de modo que quede cubierto con el caldo dos horas y quede bien cocido, deje enfriar en el mismo caldo, luego escúrralo y unte en el resto de ají rojo.

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