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Cazuela

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Cazuela
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Presentación

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La cazuela es en Chile un plato típico, elaborado con una presa de carne o de pollo, más verduras variadas: zapallo, choclo, papa. A veces se le añade arroz, chuchoca u otras verduras.

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Contenido

Teoría de origen hispano

A pesar que el plato es constantemente asociado con la cocina criolla chilena, se cree que es más antiguo de lo que se pensó en un principio. La historia cuenta que en un improvisado almuerzo ofrecido en 1826 al almirante Manuel Blanco Encalada se le sirvió, entre otras exquisiteces, una cazuela de Capón Castellano. Sin embargo, se plantea, que este plato se remontaría al de la olla podrida, plato español introducido en Chile por los conquistadores y que, en el siglo XVIII, alcanzaría una extraordinaria popularidad. La olla podrida española es un cocimiento de gran variedad de ingredientes, que con el correr de los años se transformaría en la sencilla y sabrosa Cazuela.

La Olla Podrida fue mencionada por Miguel de Cervantes en el Quijote y que aún se cocina en Extremadura y otras partes de España. En algunas partes de España, como el interior de la provincia de Valencia, se llama Cazuela al Arroz al horno.

Teoría de origen indoamericano

Cazuela Chilena 3.jpeg

Curiosamente a pesar de su nombre hispano, si analizamos los componentes históricos del plato son todos de raíz sudamericana, es decir existían en este continente antes de la llegada de los españoles:

  • Papa
  • Chuchoca (cambiado en el siglo XX por arroz)
  • Pava (pollo actualmente)
  • Antes de la llegada de los españoles, en el sur se habría hecho un tipo de cazuela con Gallina Achawal Nombre que recibe la gallina Araucana compuesta de dos especies La Ketro y Kollonka y que tienen la particularidad de poner huevos azules.
  • Zapallo
  • Ají
  • Choclo (si es con arroz)

Etimología

Probablemente el nombre cazuela deriva su denominación, por metonimia, de la del recipiente empleado para su cocción, también llamado cazo, palabra (con su derivado cazuela) no es usada en Chile con ese significado. Esto ha llevado a pensar que el origen de este plato es americano dadas las profundas diferencias con la Olla Podrida hispana.Entre los mapuches existe un plato similar llamado "Corri achawal"

Receta

Cazuela de osobuco chileno

Cazuela Chilena

  • Fuente:Receta, Ingredientes y preparación "La Cocina de Pame"

Ingredientes (4 personas, para almuerzo y comida):

  • 4 trozos de ozobuco, aletilla, tapapecho
  • 8 papas peladas.
  • 8 pedacitos de zapallo.
  • 5 pedazos de choclo
  • c/n (Cantidad necesaria) cebolla picada
  • c/n de pimentón en juliana
  • c/n de porotos verdes cortados en cuadros
  • 2 zanahorias cortadas en cuadros largos
  • 1/2 taza de cabellos de ángel o pepitas o fideos de su gusto
  • Sal a gusto

Preparación: Cazuela a la chilena

En una olla grande poner primero la carne, aliñar a gusto con sal y especies (puede ser caldos Maggi, orégano seco, romero) poner las papas encima, luego el zapallo y choclos, agregar los porotos verdes, zanahorias y llenar de agua fria. Poner al fuego fuerte hasta que hierva. Bajar al mínimo y dejar la olla una hora y media al fuego. Esto dará como resultado una rica cazuela con todos sus ingredientes impregnados de sabor. Sirva con cilantro picado y acompañe con una rica ensalada a la chilena.

Cazuela de Salón

Cazuela oriunda de Ovalle, hecho con carne seca de cabra con hueso y trigo pelado en mortero.

*Ingredientes:

  • 1 kilo de salón
  • 1/4 kilo de trigo majado
  • 1/2 kilo de zapallo
  • 4 cebollas
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 tomates
  • 8 papas
  • Perejil, orégano, comino,
  • pimienta, ají y sal

Preparación:

Un día antes de preparar la cazuela se debe dejar el salón remojando en agua tibia. El trigo majado se remoja en agua helada 2 horas antes de cocinar. En una olla con 2 litros de agua hirviendo se echa el salón con todos los condimentos, el ajo picado, las cebollas en pluma y los tomates cortados en cuadrados chicos. Se cocina por 30 minutos; luego se agregan las papas y, una vez que el salón está blando, se incorpora el zapallo en cubos grandes. Se cuece 15 minutos más y se sirve en platos hondos, con perejil picado fino encima.

Fuentes y Enlaces de Interés

  • Gran Libro Cocina Chilena Autor: Bibliográfica (Editorial Bibliográfica)ISBN: 9789563121308 37° edición 2011
    • Receta, Ingredientes y preparación "La Cocina de Pame"

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